DL苹果酸：（CNS：01.309）；L-苹果酸：（CNS：01.104）
《GB 25544-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸》
《GB 1886.40-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸》
DL-苹果酸：具有特殊酸味的白色或类白色结晶或结晶粉末
L-苹果酸：具有特殊酸味的白色结晶或结晶粉末
DL-苹果酸:
L-苹果酸：
苹果酸酸味圆润，刺激缓慢但持久，正好与枸缘酸呈味特征互补，可增强酸味。在水果中使用有很好的抗褐变作用，但其高浓度时，对皮肤黏膜有刺激作用。
酸度及酸感特征：
苹果酸的酸味较柠檬酸强20%（质量分数）左右，酸味爽口，微有涩苦。在口中呈味缓慢，维持酸味时间显著地长于柠檬酸，与柠檬酸合用，有强化酸味的效果。
安全性：
苹果酸未发现不良反应，毒性极低。苹果酸是三羧酸循环的中间体，可参与机体正常代谢。
除GB 2760 A3表中的食品，其他食品分类可按生产需要适量使用。其1%水溶液PH值为2.4。
L-苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，酸度大、味道柔和、滞留时间长、不损害牙齿与口腔，生理代谢上有利于氨基酸吸收、不积累脂肪，属于新一代食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂”，是目前世界食品工业中用量最大和发展前景较好的有机酸之一。
由于苹果酸的酸味柔和且持久性长，目前广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中。因其具特殊香味，可以有效的提高水果风味，可用于水果香型食品。
在各种清凉饮料中：L-苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。且由于苹果酸用量平均可比柠檬酸少8%-12%（质量分数），不损害口腔和牙齿，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂”，并有逐渐替代柠檬酸的势头，是目前世界食品工业中用量较多、发展前景较好的有机酸之一。
苹果酸是一种常用的食品添加剂（E296），它有助于改善水果的酸味。苹果酸是许多水果中的主要酸，包括杏子、黑莓、蓝莓、樱桃、葡萄、奇异果、桃子、梨、李子和木瓜，在其他水果中含量较低，如柑橘。
苹果酸在正常情况下是稳定的，但在湿度高的环境下会吸湿。它是三斜晶系的白色晶体，熔点为130℃，相对密度为1.601。苹果酸易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。
制造DL-苹果酸的主要工业技术是高温高压水合法。该方法使用顺丁烯二酸作为原料，在120℃的温度下，在1 MPa的压力下进行水合反应，生成DL-苹果酸。DL-苹果酸的浓度增加时会脱水生成反丁烯二酸，反丁烯二酸也可以缓慢水合生成DL-苹果酸，最终形成反丁烯二酸与苹果酸之间的可逆平衡，其中苹果酸占63%。
苹果酸在食品工业中被用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂，也用于制药。L-苹果酸通常被认为具有重要的生理功能，但DL-苹果酸中一半的D型在生理上无效。
根据实验结果，兔经口摄入L-苹果酸的LD50为5.09g/kg，狗经口摄入LD50为1.0g/kg。对于DL-苹果酸，ADI（每日可接受摄入量）没有规定。大鼠经口摄入1%质量水溶液的LD50为1.6-3.29g/kg。苹果酸是苹果的一种成分，人每日摄取的苹果酸约为1.5-3.0g，从未发现不良反应，毒性极低。
根据日本食品添加剂标准，苹果酸的质量指标应符合以下要求：含量≥99.0%（质量），溶状、水溶液澄清，熔点127-130℃，重金属≤0.002%（质量），氯化物≤0.0035%（质量），铁≤0.004%（质量），灼烧残留物≤0.05%（质量）。
根据美国食用化学品法典（1983）的规定，苹果酸的质量指标应符合以下要求：含量≥99.5%（质量），熔点130-132℃，灰分≤0.1%（质量），重金属（以Pb计）≤0.002%（质量），砷（以As计）≤0.0003%（质量），铅≤0.001%（质量），富马酸≤0.5%（质量），顺丁烯二酸≤0.05%（质量），水不溶≤0.1‰（质量）。
苹果酸是一种常见的二羧酸，可以在许多酸味食品中找到。它能够产生丰富的酸味，主要来源于未成熟的果实，也可以在人体内的三羧酸循环中产生。
除了食品中的应用，苹果酸还被广泛用作营养品。它在细胞代谢和三磷酸腺苷的产生中扮演重要角色。此外，苹果酸还可以用于治疗纤维肌瘤，改善肌肉表现和减少肌肉疲劳，对缓解纤维肌痛也有一定好处。
苹果酸还是一种有效的金属螯合剂，可以绑定有毒金属如铝，限制其在体内的数量。在牙科保健方面，苹果酸具有杀菌和促进唾液分泌的功效，因此在许多牙膏中都含有苹果酸成分。
此外，苹果酸还被应用于一些护肤品中。它可以收缩毛孔，增加皮肤光滑度，减少皱纹和细纹。然而，需要注意的是，过量消费苹果酸可能会导致皮疹、胸闷等不良反应。
以上是关于苹果酸的应用领域介绍，相信阅读后对这种物质的了解更加全面。
苹果酸钠是一种常见的制药原料，具有广泛的应用。它是通过提取苹果酸而得到的化合物。那么，苹果酸钠的提取过程是怎样的呢？让我们一起来了解一下。
苹果酸钠的提取过程可以分为以下几个步骤：
1. 苹果酸提取：首先，需要从苹果中提取出苹果酸。一般情况下，成熟的苹果会含有较高的苹果酸含量。苹果通常会经过洗涤和去皮处理，然后被切碎或压榨，以释放苹果酸。接着，可以采用物理或化学方法将苹果酸从苹果汁或苹果浆中提取出来。
2. 结晶和纯化：提取的苹果酸溶液经过过滤、浓缩和结晶等步骤进行纯化。苹果酸钠可以通过与碳酸钠等碱性物质反应，形成苹果酸钠结晶。结晶过程中，可以通过温度、pH值和溶剂等条件的调节，控制结晶的速率和纯度。
3. 过滤和干燥：纯化的苹果酸钠结晶通过过滤，将溶液中的杂质去除。随后，可以进行洗涤和干燥步骤，以去除残留的溶剂和水分，得到干燥的苹果酸钠。
4. 包装和储存：最后，干燥的苹果酸钠被包装在适当的容器中，并进行密封，以防止湿气和污染物的进入。包装好的苹果酸钠应存放在干燥、阴凉的环境中，避免阳光直射和高温，以确保其质量和稳定性。
综上所述，苹果酸钠的提取过程包括苹果酸的提取、结晶和纯化、过滤和干燥，以及包装和储存等步骤。这一过程需要精确控制各个参数和条件，以确保提取的苹果酸钠的纯度和质量。
苹果酸是一种白色结晶或结晶性粉末，具有特殊的刺激性酸味。它可以通过一种名为2-异丙基苹果酸的衍生物制备而成。2-异丙基苹果酸是一种医药中间体，可以通过酿酒酵母的代谢产物来累积。
首先，将等体积的甲基乙基酮与澄清的肉汤混合，然后在旋转蒸发仪中减压除去溶剂。接下来，通过添加硫酸将溶液的pH值调节至1.5，并进行真空过滤。然后，用等体积的用水饱和的甲基乙基酮再次萃取滤液，并除去溶剂。重复这个步骤，直到得到浓缩的提取物。
将浓缩的提取物转移到烧杯中，并加入足够的水形成溶液。搅拌溶液并使其冷却至室温。静置过夜后，通过真空过滤分离出结晶的2-异丙基苹果酸，并用冷水洗涤滤饼。最后，将晶体在蒸汽加热的柜中干燥，得到苹果酸的结晶。
[1] US4407953 Fermentation process for production of alpha-isopropylmalic acid
苹果酸氢钠是一种常用的食品添加剂，具有增加食品鲜嫩度和口感的作用。它可以替代食盐用于食品加工，减少食盐的摄入量。此外，苹果酸氢钠含钠量较低，适合高血压、肾病和心脏病患者食用。根据加拿大卫生部的公告，苹果酸氢钠已被批准用作被膜剂，可用于口香糖、无糖饮料、糖果和明胶甜点粉。无水苹果酸氢钠是苹果酸氢钠的无水形式。
传统的有机酸盐制备方法繁琐且收率较低，因此高效便捷地制备苹果酸氢钠具有重要意义。无溶剂固体研磨反应是一种理想的制备方法，它简便易行、原料利用率高、产品收率高，并且对环境无污染，符合绿色化学的理念。
无水苹果酸氢钠的制备方法是在少量无水碳酸钠存在下，将三水合苹果酸二钠晶体与苹果酸固体混合后进行无溶剂研磨反应。三水合苹果酸二钠晶体与苹果酸固体的物质比为1：1-1.5。无水碳酸钠的用量为三水合苹果酸二钠晶体用量的3％-15％，最佳比例为6％-10％。反应时间为0.6-1小时。制得的苹果酸氢钠经真空干燥得到无水苹果酸氢钠。
[1] CN201510001761.3一种DL-苹果酸氢钠的制备方法
[2] 加拿大批准苹果酸氢钠作为被膜剂用于部分食品
对于L-苹果酸这种活性成分，我们应该选择哪种剂型来进行生产呢？下面将介绍适合L-苹果酸生产的剂型设计。
1. 片剂：片剂是一种常见的剂型，适合用于固体药物的制备。L-苹果酸可以通过合适的辅料和工艺，制备成片剂形式。片剂具有剂型稳定、便于携带和准确剂量等优点，可以方便患者服用。
2. 胶囊：胶囊是一种常用的固体剂型，可用于装填粉末或颗粒药物。L-苹果酸可以制备成胶囊剂型，通过合适的胶囊壳和填充剂，确保剂型的稳定性和溶解性。胶囊剂型具有剂量准确、便于储存和服用的特点。
3. 口服溶液：口服溶液是一种液体剂型，适合用于溶解固体药物。L-苹果酸可以制备成可口服的溶液剂型，通过合适的溶剂和辅料，使药物在溶液中稳定且易于吸收。口服溶液剂型具有剂量灵活、吸收迅速和便于调整剂量的优点。
4. 注射剂：注射剂是一种适用于静脉或肌肉注射的剂型，适合用于需要快速治疗效果的情况。L-苹果酸可以制备成适合注射的剂型，通过合适的溶剂和辅料，确保药物的稳定性和安全性。注射剂剂型具有给药迅速、生物利用度高和剂量可控的特点。
在选择L-苹果酸的剂型设计时，需要考虑药物的特性、目标受众和治疗需求等因素。通过合适的剂型设计，可以确保L-苹果酸的稳定性、生物利用度和患者的便利性，从而提高药物的疗效和治疗效果。
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