酵母浸出粉胨葡萄糖琼脂培养基的用途是什么? 酵母浸出粉胨葡萄糖琼脂培养基(YPD)是一种淡黄色均一粉末,用于测定酵母菌总数。它由蛋白胨、葡萄糖、酵母浸出粉和琼脂等成分组成。 蛋白胨提供碳源和氮源,酵母浸出粉提供B族维生素促进生长,葡萄糖提供能源,琼脂是培养基的凝固剂。 使用方法是将49.0g的酵母浸出粉胨葡萄糖琼脂培养基加热溶解于1000ml纯化水中,经高压灭菌后备用。 酵母是一种常用的真核生物受体细胞,与培养大肠杆菌一样方便。它是一种单细胞真菌,能将糖发酵成酒精和二氧化碳。酵母菌在自然界广泛分布,是一种天然发酵剂。 酵母菌可用于酿造生产,也可作为遗传工程和细胞周期研究的模式生物。根据酵母菌产生孢子的能力,可以将酵母分为形成孢子的株系和不形成孢子的假酵母。 酵母浸出粉胨葡萄糖琼脂培养基的应用 复配乳化剂提高酵母抗冻性及改善冷冻面团品质的研究 研究了复配乳化剂对冷冻酵母的存活率和生长速率,以及对小麦面粉的粉质和拉伸特性、冷冻面团中可冻结水的含量和玻璃态温度、冷冻面团的动态流变学性质以及冷冻面团所制作的面包品质的影响。 实验结果表明,添加复配乳化剂到酵母浸出粉胨葡萄糖培养基中可以提高冷冻后酵母的存活率和生长速率,减少酵母细胞在冷冻过程中的损伤。 添加4%质量分数的复配乳化剂并在-30℃冷冻并冷藏5天后,酵母的存活率由50%升高到80%。添加乳化剂的酵母冷冻后生长适应期由15小时减少到6小时,且冷冻后平板培养菌落明显偏大。 扫描电镜观察表明复配乳化剂可能通过与酵母的聚集作用来提高酵母的抗冻能力。 粉质实验和拉伸实验结果显示,复配乳化剂可以改善面粉的粉质特性,增强面团的加工性质。 参考文献 [1]A contribution to the study of staling of white bread:effect of water and hydrocolloid[J].S.Davidou,M.Le Meste,E.Debever,D.Bekaert.Food Hydrocolloids.2009(4) [2]Simple improvement in freeze-tolerance of bakers’yeast with poly-γ-glutamate[J].Kumio Yokoigawa,Machiko Sato,Kenji Soda.Journal of Bioscience and Bioengineering.2006(3) [3]Cryoprotection mechanisms of polyethylene glycols on lactate dehydrogenase during freeze-thawing[J].Yanli Mi,George Wood,Laura Thoma.The AAPS Journal.2004(3) [4]Effect of freezing and frozen storage on the gelatinization and retrogradation of amylopectin in dough baked in a differential scanning calorimeter[J].Food Research International.2003(4) [5]徐云峰.复配乳化剂提高酵母抗冻性及改善冷冻面团品质的研究[D].江南大学,2010. 查看更多