食用魔芋粉从那能买到，如何看它的质量?

魔芋粉 魔芋，英文通称konjac，也叫konnyaku；魔芋粉，也叫“魔芋胶”，英文中除叫konjac flour外，也可叫做konjac gum或yam flour。 简介 魔芋粉，从各种魔芋属植物的块茎里提取的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型葡甘露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的克分子比约为1.6:1.0。葡甘露聚糖略带分枝，以β-1,4糖苷键连接，平均分子量200,000至2,000,000道尔顿。葡甘露聚糖主链上的乙酰基团赋予其溶解特性，平均每9至19个糖残基有1个乙酰基团。魔芋粉的典型色泽为乳白色到淡棕色。 魔芋粉能分散在热水和冷水中，在ph 4.0至 7.0条件下形成高粘性溶液。加热和机械搅拌能增加其溶解度。魔芋粉溶液加弱硷后生成一种热稳定凝胶，在长时间加热的条件下也不融化。 在食品中的用途：胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂。 要求 鉴定 一、镜检 取约0.1克样品，用0.01%甲基蓝粉在50%乙丙醇中染色，然后作显微镜观察。 如果发现有长约100至500微米的扁椭圆形颗粒沿长轴分布，即可鉴定为魔芋粉。未经研磨的魔芋粉很容易同其他水凝胶物区别开来，因为它具有内含葡甘露聚糖的囊状细胞。细胞表面具网状构造。同时，在偏振光下，魔芋粉的颗粒表现出双折射的特性。样品即使研细以后仍然保持着这些视觉特性，只是不及粗粉那么明显。 二、凝胶试验 在室温下，在试管中，对1%的样液加入5毫升4%的硼酸钠溶液，激烈震荡。如果试样中存在有魔芋粉，即会形成凝胶。（同其他某些葡甘露聚糖，如瓜尔豆胶、刺槐豆胶等的反应相似，魔芋粉溶液在有硼酸钠存在的条件下会生成凝胶。）下面将要谈到的热稳定凝胶试验可以将魔芋粉同瓜尔豆胶、刺槐豆胶区分开来。 三、热稳定试验 制备一份2%样液，方法是在沸水浴锅中连续搅拌30分钟，然后冷却至室温。 按用来配制这2%溶液的每1克样品，在常温下加入1毫升10%的碳酸钾溶液至充分水合的样品中。在水浴锅中，将此混合液加热至85oc静置2小时（不得搅拌）。在这样的条件下，魔芋粉生成热稳定的凝胶。而类似的水凝胶物（如瓜尔豆胶、刺槐豆胶等）不生成热稳定凝胶，且在此试验中呈阴性反应。 砷（按as含量） 不超过3 mg/kg 灰分（全量） 不超过5.0% 碳水化合物（全量） 不低于75.0% 重金属 不超过10 mg/kg 铅 不超过 5 mg/kg 干燥的损耗 不超过 15.0% 蛋白质 不超过 8.0% 包装与储藏 放在密封的容器中，置于阴凉、干燥处。远离热源，防止日光直接曝晒。