葡萄糖酸内酯的用途和合成方法是什么?

D-葡萄糖酸 δ-内酯（简称“葡萄糖酸内酯”或“GDL”），在食品工业用作螯合剂，酸化剂等，其E编码为E575。它是D-葡萄糖酸的内酯形式。纯品为白色粉末状无味结晶。

葡萄糖酸内酯的存在

葡萄糖酸内酯自然存在于蜂蜜、果汁等富含葡萄糖的食品中。它可水解回酸性的葡萄糖酸，赋予食品一种类似发酵过的轻微酸味，口感酸度大约是柠檬酸的三分之一。在体内，葡萄糖酸内酯通过转化为葡萄糖进行代谢，其热值与糖相似。

酵母家族Saccharomyces bulderi能够将葡萄糖酸内酯进一步分解为乙醇和二氧化碳。

葡萄糖酸内酯的合成

在生物体内，D-葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下失去两个氢原子，1号碳被氧化成羧基并最终脱去一分子水形成1,5-内酯形式。反应的另一产物是过氧化氢。曾经将人工生产的葡萄糖氧化酶用于糖尿病患者的血糖试纸上，以便让患者自行测定血样或尿样中葡萄糖的浓度。然而，这些测试大多已被电子化验装置取代。

葡萄糖酸内酯的用法用量

1.豆腐、豆脑最大使用量为每千克3克，500克豆浆加入1.25-1.30克。（豆浆煮沸煮透2分钟，凉到80°C-90°C时，将内酯用少量凉水溶解，即冲入热浆内，搅拌均匀即可，也可用2个容器来回冲融2次）最佳凝固温度为80-90°C，静置15分钟，如天冷应注意保温。

2.奶酪：按牛奶重量的0.25-0.3%加入

3.碳酸饮料：本品和小苏打（2：1）适量加入制成饮料，产气力强，清凉可口、健胃。

4.膨松剂：每1000克面粉加入本品16.5克，小苏打8.25克，制作饼干、炸面卷、蛋糕等。

5.鱼虾保鲜：最大使用量为每千克0.1克．

6.发酵粉：内酯和小苏打（2：1）按生产需要适量使用。

7.香肠（肉肠）鱼糜制品、葡萄汁最大使用量为每千克3.0克。