背景及概述

反式角鲨烯是一种具有异戊二烯结构的全反式三萜烯化合物，因其抑制氧化应激和清除体内炎症因子的功能特性，被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。

提取和纯化方法

反式角鲨烯常用溶剂提取法提取，并通过酯化或皂化去除油脂中的甘油三酯和脂肪酸，然后使用蒸馏法或柱色谱分离法进行纯化，以获得高纯度的反式角鲨烯。新型提取和纯化方法优化了传统提取方式的不足，提高了提取效率和纯度。

超临界CO2萃取是目前广泛使用的提取方法，通过研究温度、压力、样品基质组成以及目标化合物与基质的相互作用等因素，可以获得高浓度的反式角鲨烯。此外，通过降温使反式角鲨烯从混合物中结晶，也可以实现纯化。

功能特性

反式角鲨烯是一种强效的抗氧化物质，可以阻断氧化应激引起的生理学病变，并通过调节细胞因子、物质水平和信号传递来影响酶和细胞的活性。它还具有降低胆固醇合成、提高免疫系统能力、抑制肿瘤细胞合成以及减轻外界毒性物质对机体的不良影响等作用。

反式角鲨烯在胆固醇生物合成中起着重要作用，并被提议作为评估内源性胆固醇生物合成的生物标志物。它可以抑制肝脏中3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶的活性，从而降低胆固醇合成。此外，由于其高度不饱和的结构，反式角鲨烯具有极强的反应性，可以促进氧气进入细胞、改善细胞功能，从而调节信号分子的表达，抑制炎症损伤，缓解心血管疾病。

图1 哺乳动物细胞中通过 MVA 途径合成反式角鲨烯

参考文献

[1] 刘纯友,马美湖,靳国锋,等.角鲨烯及其生物活性研究进展 [J].中国食品学报,2015,15(5):147-156.

简介

反式角鲨烯是一种全反式三萜烯化合物，具有强大的抗氧化能力。它通常以浅黄色油状液体存在，具有微弱的鱼油气味。

反式角鲨烯的性质使其易于氧化，但也赋予了其抗氧化能力。

合成方法

反式角鲨烯可以通过天然提取法或化学合成法获得。天然提取法主要通过减压蒸馏鲨鱼肝油来实现，而化学合成法则利用有机合成原理逐步合成目标化合物。

用途

在食品工业中，反式角鲨烯作为抗氧化剂可以延长食品保质期。在医药领域，其抗氧化性能被广泛应用于抗氧化剂、免疫调节剂及抗癌药物的开发中。

参考文献

[1]毛多斌,2],贾春晓,等.几种功能性植物油中反式角鲨烯和维生素E分析[J].中国粮油学报, 2007(2).

[2]赵振东,孙震.生物活性物质反式角鲨烯的资源及其应用研究进展[J].林产化学与工业, 2004, 24(3):6.

[3]许瑞波,刘玮炜,王明艳,等.反式角鲨烯的制备及应用进展[J].山东医药, 2005, 45(35):2.

米糠油是一种富含营养的植物油，被广泛认可为一种健康食用油，尤其在欧美韩日等发达国家备受喜爱。它与橄榄油齐名，深受高血脂、心脑血管疾患人群的青睐。

米糠油起源于日本，是日本国内各中小学营养午餐的专用烹调用油。多年来，世界卫生组织WHO一直推荐米糠油作为最佳食用油。甚至美国心脏病协会主张每天食用两汤匙米糠油。

米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用。因此，米糠油被公认为一种营养健康油。

此外，米糠油稳定性良好，适合作为煎炸用油，并可用于制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。它含有38%左右的亚油酸和42%左右的油酸，这一比例的油脂具有较高的营养价值。

米糠油中还富含谷维素，可以降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经等功能，可促进人体和动物的生长发育。此外，米糠油中还含有丰富的脂溶性维生素、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分。它对心血管、糖尿病具有良好的改善作用，并能起到美容护肤、延缓细胞衰老等功效，因此被誉为“稻谷黄金”。

泰国是稻米出产大国，有40%以上的米糠用来制取米糠油，作为烹调用油。而在日本，这个比例甚至达到100%。相比之下，我国对米糠的利用率不足10%。

一粒稻谷除去稻壳即为糙米，糙米由米糠层、胚及胚乳三部分组成，60%以上的营养元素均藏于米糠之中。国外采用精准碾制技术将米糠中的不益食物质与益食营养物质精准碾磨分离，将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分。食品级米糠占稻谷重量的6%，但占稻谷营养的约60%。用食品级米糠生产食用米糠油，用饲料级米糠生产工业原料油。

米糠油的营养价值

1、高含量的谷维素

谷维素是一种高效天然抗氧化剂，只存在于米糠油中，其他植物油中尚未发现。它的抗氧化效力较维生素E高出6倍。谷维素具有抗心律失常、降脂、改善心肌血液供应以及改善睡眠等作用。适当服用谷维素可以稳定情绪、减轻焦虑，并改善更年期不适。

2、不饱和脂肪酸和丰富的维生素E

米糠油含有近八成不饱和脂肪酸，还含有维生素E、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。

3、零毫克胆固醇及反式脂肪

米糠油成分天然，不含胆固醇和反式脂肪，符合追求健康和关注三高人士的需求。

4、高吸收率

米糠油的食后吸收率达90%以上。它有助于减少胆固醇在血管壁上过多沉积，可用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治。米糠油富含的3种阿魏酸酯抗氧化剂对其抗氧化稳定性起到重要作用，且本身还有调整人体脑功能的作用，对血管性头痛、植物神经功能失调等有一定防治作用。