植酸改性淀粉是一种变性淀粉,在食品工业中具有广泛的用途。它被广泛应用于食品、制药、日化等行业,因为它具有良好的稳定性、耐高温和剪切力以及冻融稳定性。此外,植酸改性淀粉还具有天然的抗氧化剂特性,对糖尿病和抑癌、抗癌作用也有良好的疗效。
植酸改性淀粉的制备方法有湿法和浸渍法两种。湿法植酸改性淀粉的交联特性明显,而浸渍法植酸改性淀粉具有交联酯化特性。研究表明,植酸钠与淀粉改性时,反应主要发生在淀粉颗粒的无定形区,颗粒的形貌也会发生变化。
1. 植酸改性淀粉的制备及磷含量测定:将植酸钠加入淀粉乳中,调节pH值并在一定温度下进行反应,然后进行水洗和干燥,最终得到湿法或浸渍法植酸改性淀粉。结合磷含量可以使用钼黄法进行测定。
2. 膨胀度和溶解度的测定:将淀粉样品加入水中,在一定温度下进行搅拌加热,然后离心并测量湿淀粉重量和上清液干重,从而计算膨胀度和溶解度。
3. 布拉班德粘度的测定:在一定条件下测定淀粉乳的粘度。
4. 淀粉的冻融稳定性:将糊化后的淀粉糊进行冷冻和解冻,观察是否有水析出,以评估淀粉糊的冻融稳定性。
5. X射线衍射分析:使用粉末法测定样品的衍射图。
6. 红外光谱分析:使用KBr压片法测定样品的吸收光谱。
7. 扫描电镜(SEM)分析:将样品固定在样品台上,经过真空镀金后,使用扫描电镜观察样品的颗粒形貌。
8. 碘复合物的可见光吸收光谱:将淀粉样品与碘液反应后,使用可见光波长下测定淀粉碘复合物的吸光度。
[1] 王海英, 郭祀远, 陈玲, 吴谋成. 植酸改性淀粉的制备[J]. 食品工业科技, 2003(03): 67-68+71.
[2] 王海英, 吴谋成, 郭祀远, 陈玲. 植酸改性淀粉性质的研究[J]. 中国粮油学报, 2003(03): 40-43.
植酸改性淀粉在食品工业中具有广泛的应用,要求其稳定性、耐高温和剪切力好,并且对食品安全性要求高。目前,磷酸改性淀粉是常用的食品添加剂,但美国食品与医药管理局规定只能使用特定的磷酸盐制备的淀粉,并且残留磷酸盐含量不能超过0.4%。植酸是一种天然的抗氧化剂,广泛应用于制药、食品和日化等行业。含有植酸的天然纤维和淀粉具有抑癌和抗癌的作用,并对糖尿病有良好的疗效。
研究人员尝试利用植酸与淀粉中的羟基反应的特性,使用植酸钠作为改性剂对淀粉进行改性,以改善淀粉的膨胀和糊化性能。
制备方法有两种:
研究人员对原淀粉和植酸改性淀粉进行了性质研究,结果如下:
[1] 王海英,郭祀远,陈玲,吴谋成.植酸改性淀粉的制备[J].食品工业科技,2003(03):67-68+71.
[2] 王海英,吴谋成,郭祀远,陈玲.植酸改性淀粉性质的研究[J].中国粮油学报,2003(03):40-43.