甜菊糖苷（英语：Stevioside, Stevia），又称甜菊素、甜菊糖苷、甜菊萃，是一种糖苷。它是由法国科学家于1931年从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中提炼出来的。甜菊糖苷具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。
甜菊糖苷是一种源自南美的天然甜味素，也是一种常用的食品添加剂。它具有热稳定性和不引起血糖波动的特性，因此常被用作食品甜味剂。
甜菊糖苷已经获得多个先进国家和地区的批准，包括美国、澳洲、新西兰、中国、韩国和日本等地。欧洲食品安全管理局也已确认甜菊糖苷的安全性，并正在加快修例，批准其在日常食品中的使用。
1994年，美国食品药物管理局曾因缺乏充分证据证实甜菊糖苷的安全性而禁止其使用，并将其称为“不安全的食品添加剂”。然而，现在美国FDA已将甜菊糖苷定为GRAS（广泛地被认为安全），即满足食品中的最高安全标准，可以安全使用和添加。
世界卫生组织报告以及欧洲食品安全中心指出，对甜菊糖苷安全性的怀疑报告中测试的物质内容不详，并认定这些物质并非正常甜菊糖苷所含。多年的实验研究也未能证明正常甜菊糖苷对健康有负面影响，关于致癌的说法尚未得到有效的实验证明。
甜菊糖苷在中国、日本及拉丁美洲有广泛应用，其中在日本本土原料糖市场占据大约40%的份额。一些软性饮料厂商，如可口可乐，也推出了以甜菊糖苷调味的饮料。
甜菊糖苷是一种从甜叶菊叶片经过提取和精制得到的食品添加剂，它是一种高倍甜味剂，主要包括甜菊苷和莱鲍迪苷A，还有其他已知的糖苷，如瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、杜克苷A、甜茶苷和甜菊双糖苷。
甜菊糖苷具有高甜度和低热量的特点，被国外称为零卡路里，它属于四环二萜类化合物，是一种天然代糖，不是通过化学合成得到的。在国际上，甜菊糖苷被誉为“植物糖王”、“最佳天然甜味剂”和“第三代健康糖源”。
自2019年12月1日起，《保健食品备案产品可用辅料及其使用规定（2019年版）》开始实施，其中第95项提到了甜菊糖苷的使用量。随着甜菊糖苷在食品领域的广泛应用，本文从法规使用限量的角度整理转述了如何计算使用甜菊糖苷的方法。
甜菊糖苷是从植物甜叶菊（学名：Stevia rebaudiana (Bertoni) Hemsl.）中提取的。这个植物在20世纪70年代引进中国，和甜叶菊一样，玉米、红薯和土豆都来自于美洲大陆，但区别在于后三者早在十六世纪就被引入并为人们所熟知。
甜菊糖苷与蔗糖一样都是源自大自然，是植物体代谢产生的一种天然糖苷。它具有低热量、高甜度和不参与血糖代谢的健康属性。甜菊糖被肠道细菌产生的β-葡萄糖苷酶催化水解成甜菊醇，部分甜菊醇被人体肠道吸收后排出，部分甜菊醇代谢为甜菊醇葡糖醛酸苷排出。
甜菊糖苷是一种从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出的白色粉末状物质，具有特别甜的味道。它可以作为多种食品的甜味剂，用于食品加工和生产。此外，甜菊糖苷对维持人体健康也有一定好处。
1、调节味道
甜菊糖苷的甜味是蔗糖的300倍，可以代替蔗糖使用。在糕点、糖果和饮料的加工过程中，加入甜菊糖苷可以赋予食品浓郁的甜味，而且不会增加过多的热量，适合糖尿病和肥胖症患者食用。
2、补充能量
甜菊糖苷可以为人体补充丰富的能量，并维持酸碱平衡，防止乳酸生成和疲劳。经常食用甜菊糖苷可以明显减轻疲劳症状，提高抗疲劳能力。
3、促进消化
甜菊糖苷溶解后能转化成活性酶，促进唾液和消化液的分泌，提高肠胃消化功能，缓解脾胃不合和消化不良。
4、美容养颜
适量食用甜菊糖苷可以滋养肌肤，补充皮肤细胞营养，促进细胞再生，增加皮肤弹性，减少皱纹生成。此外，甜菊糖苷还能抑制黑色素生成，淡化皮肤色斑。
通过以上介绍，我们可以更全面地了解甜菊糖苷的功效与作用，合理利用甜菊糖苷可以发挥其保健养生的效果。
人们对于甜食的喜爱是不言而喻的，然而并非所有人都适合食用以蔗糖为原料的糕点，特别是那些个人体质不同的人群。糖尿病患者由于对糖分分解能力差，除了高血糖之外，即使食用甜食也需要药物控制。为了解决这个问题，人们研发出了甜菊糖苷这种物质，即使是超重的肥胖人群也可以安心食用。那么，甜菊糖苷对人体有哪些危害呢？
甜菊糖苷是一种从菊科草本植物甜叶菊中提取的新型天然甜味剂，南美洲已经有几百年历史将甜叶菊用作药草和代糖。根据国际甜味剂行业的资料，甜菊糖苷已广泛应用于亚洲、北美、南美和欧盟各国的食品、饮料和调味料生产中。中国是全球最主要的甜菊糖苷生产国。
甜菊糖苷的甜度是蔗糖的250-450倍，带有轻微的涩味。甜菊A苷具有明显的苦味和一定程度的涩味和薄荷醇味，味觉特性稍逊于甜菊双糖苷A，但适度可口，纯度高时后味较少，是最接近砂糖的天然甜味剂。然而，浓度过高时可能会产生异味。
甜菊苷和甜菊双糖苷A可用于冰激凌和软饮料；甜菊苷可用于增强氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜味；甜菊醇糖苷及其盐类可用于催熟水果和蔬菜；甜菊苷可添加于食品、饮料或医药品中作为芳香风味增强剂。
根据一些临床测试，甜菊糖苷基本上不会对人体产生毒害作用，只要控制用量即可。
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甜菊糖苷是一种从甜叶菊植物中提取的白色粉末状物质，具有非常甜的味道。它可以作为多种食品的甜味剂，用于食品加工生产。甜菊糖苷的甜度是蔗糖的300倍，因此可以代替蔗糖使用，而不会让人体吸收过多的热量。这使得它成为糖尿病和肥胖症患者的理想选择。
除了调整口味外，甜菊糖苷还能为人体补充丰富的能量，并维持人体内环境的酸碱平衡。它可以明显减轻人体疲劳症状，并提高人体的抗疲劳能力。此外，甜菊糖苷还具有促进消化的作用。它能促进口腔中唾液的分泌，加速胃液、肠液等消化液的分泌，改善肠胃的消化功能，加快食物的消化吸收，缓解脾胃不合和消化不良。
另外，适量摄入甜菊糖苷还可以滋养皮肤，促进皮肤细胞再生，增加皮肤弹性，减少皱纹，使皮肤保持年轻健康。它还可以防止体内黑色素的产生，淡化皮肤表面的斑点，有美容养颜的效果。
综上所述，甜菊糖苷具有调整口味、补充能量、促进消化和美容养颜的功效与作用。在日常生活中，我们可以更好地使用甜菊糖苷，发挥它的保健作用。
甜菊糖苷作为一种高甜度、低GI的甜味剂，在全球范围内被广泛应用到食品饮料中。除了提供甜度外，甜菊糖苷还有许多出色的药理和理化功能，具备很高的潜在应用价值。
1、稳定剂
研究发现甜菊糖苷具有显著的表面活性，是一种新型的天然表面活性剂，与大豆蛋白复合使用可提升蛋白的界面活性及乳液、泡沫的稳定性。
2、抑菌剂
甜菊糖苷具有抗病菌性，能够抑制多种细菌的生长，有利于延长食品的货架期。还可以作为一种保护剂，使防腐剂在含水酸性体系中免遭破坏，提高抑菌效果，甜菊糖苷还具有抑制非酶促褐变反应的功效，不会引起发酵性酸败。
3、风味剂
甜菊糖苷喜酸，用于果酒中可提高果酒的风味，使其酸甜可口，改变了果酒的黏稠感。添加于白酒中，可消除其中的辣味，提高产品质量。用于啤酒中，在提高产品风味的同时还能起到增泡作用，使啤酒泡沫丰富洁白持久。甜菊糖苷添加到腌制品中，还能抑制其咸味过高，并缩短腌制时间。
4、前体物质
甜菊糖苷类物质具有贝壳杉烯的苷元结构，通过简单的水解即可得到甜菊醇和异甜菊醇，以此为先导化合物，进一步衍生化可以得到具有保护心脑细胞、抑菌、抗炎、抗肿瘤等生物活性的物质。因而借助生物催化和化学催化手段，对甜菊醇和异甜菊醇进行修饰与改造，已成为甜菊糖苷类化合物应用研究方向之一。
1、数百年前，用甜叶菊作甜味剂的人就已经意识到其降血压、降血糖的功能。后期的实验研究发现，其降血压的作用主要是通过降低细胞外Ca2＋的内流、减少 Na＋再吸收和刺激血管舒张剂前列腺素生成三种途径来实现的，其降血糖的作用则是通过刺激胰岛素的分泌和周围组织对胰岛素的敏感性来促进血液中葡萄糖的代谢、抑制肠道中葡萄糖的吸收和肝脏中葡萄糖的生成两种途径来实现的。
2、此外，甜菊糖对血压正常的人并不发挥降压作用，且仅仅在血糖高的情况下才发挥其降血糖的作用，因此正常人也可大量食用。
3、甜菊糖和甜菊醇可通过影响细胞因子的表达，通过抑制 NF-κB 信号通路，从而减少被多糖所诱导的促炎因子的生成，还能有效抑制引起局部炎症和皮肤癌的 TPA 的生成，从而具有抗炎作用。
4、甜菊糖和苦参提取物复配使用对引起婴幼儿腹泻的轮状病毒具有抑制所用，但单一使用其中任何一种时都会使抗腹泻作用降低。
甜菊糖苷是一种天然的甜味剂，具有高甜度和低热量的特点，在制药领域有广泛的应用。它在不同领域中发挥着重要的作用，本文将介绍甜菊糖苷可用于的多个领域，展示其多功能性和应用潜力。
甜菊糖苷可用于以下几个领域：
1. 食品和饮料：甜菊糖苷作为一种天然甜味剂，广泛应用于食品和饮料行业。它可以用于制作各种食品和饮料，如糖果、饼干、饮料、冰淇淋等。由于甜菊糖苷具有高甜度而不产生热量，它成为许多低糖或无糖产品的理想替代品，满足消费者对甜味的需求。
2. 药品制剂：甜菊糖苷在制药领域中也有重要的应用。它可以用作药品制剂的甜味剂，为苦味或不易服用的药物提供味道的改善。甜菊糖苷不会影响药物的活性，并且在人体内不被代谢，适用于口服药物、颗粒剂和口腔制剂等多种药品形式。
3. 化妆品和个人护理产品：甜菊糖苷在化妆品和个人护理产品中被广泛使用。它可以用于口腔护理产品、口香糖、口腔喷雾、口腔清洁剂等。甜菊糖苷不仅可以赋予产品甜味，还可以改善口腔产品的口感和体验，提高产品的接受度。
4. 饲料和动物营养品：甜菊糖苷也可以用于饲料和动物营养品中。它可以提供甜味，增加饲料的食欲性和可口性，促进动物的摄食和生长。在动物营养领域中，甜菊糖苷被广泛应用于饲料添加剂和预混料中，提高饲料的质量和营养价值。
综上所述，甜菊糖苷可以在食品和饮料、药品制剂、化妆品和个人护理产品，以及饲料和动物营养品等多个领域中使用。它的高甜度和低热量的特点使其成为许多产品中理想的天然甜味剂。随着对健康和营养的关注不断增加，甜菊糖苷在各个领域的应用潜力将继续得到挖掘和拓展。
甜菊糖（Stevioside）是一种从甜叶菊植物中提取出来的天然糖苷，也被称为甜菊苷或甜菊糖苷。甜叶菊原产于南美洲国家，如巴拉圭和巴西，并且在中国、东南亚、非洲等地也有大量种植。甜菊糖苷作为甜叶菊中的甜味成分，被广泛应用于食品、乳制品、饮料、调味料等产品中。
甜菊糖苷的生产工艺通常是以成熟的甜叶菊干叶为原料，经过浸提、固液分离、过滤、吸附、洗脱、脱色脱盐、浓缩干燥等步骤，最终制得高纯度的甜菊糖苷。不同厂家生产的甜菊糖苷产品呈味特性和甜感各不相同，因此分离提纯不同苷体的工艺技术也是当前的研究热点。
目前，全球有多个国家出台征收糖税政策，并且世界卫生组织也支持征收糖税来促进健康膳食。为了满足消费者对健康膳食的需求，食品生产商开始实施产品减糖计划，其中天然低能量甜味剂成为发展趋势，而甜菊糖作为安全性的天然甜味剂，已经成为市场上的主流趋势。甜菊糖苷已广泛应用于各类食品、医药、日化产品中，如饮料、果茶、冰红茶、乳饮料、风味发酵乳和糖果蜜饯等。
[1] 杨洋,李启明,高航,王斐宇.甜菊糖苷功能特性与应用现状[J].食品工业,2018,39(11):270-272.
甜菊糖是一种从天然菊科草本植物甜叶菊的叶片中提取出来的食品添加剂，它是一种纯天然、高甜度、零卡路里的天然代糖。这种白色结晶性粉末易溶于水，具有耐热性强、稳定性高、保质期长、性价比高等优点，对食品的热量贡献几乎可以忽略不计。
甜菊糖苷的化学名为13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基] 贝壳杉烷-16-烯-18-羧酸，它是一种β-D-吡喃葡萄糖酯。
甜叶菊中已经确定的甜味成分有9种，包括甜菊苷、瑞鲍迪苷A、C、D、E、F、杜克苷A等。它们都属于苷类化合物，具有相同的苷元甜菊醇，区别仅在于苷键上结合糖的种类、数量和构型。因为它们都是带有甜味的苷类化合物，所以统称为甜菊糖苷。
甜菊糖苷具有以下特性：
甜菊糖苷具有以下药理特性：
甜菊糖苷目前广泛应用于食品、饮料、医药、化妆品、调味品、腌制品等领域。
甜叶菊提取物的使用已经得到中国、美国、日本、澳大利亚、巴西、加拿大、瑞士等主流消费国家的许可。
瑞鲍迪甙 A，又称Rebaudioside A，是一种白色至灰白色固体，可溶于甲醇、乙醇、DMSO等有机溶剂。它是一种葡萄糖基化的甜菊糖苷，主要从甜叶菊中提取。瑞鲍迪甙 A被广泛应用于无糖食品的甜味剂，尤其在冷冻饮品、风味发酵乳、饮料类、果冻、果酱、调制乳、水果罐头、糕点等食品的加工生产中。
图1：瑞鲍迪甙 A的性状图
与其他甜菊糖苷相比，瑞鲍迪甙 A具有特定的苦味和余味。在众多甜菊糖苷中，瑞鲍迪苷 M的甜度最高，口感最接近蔗糖。
作为食品添加剂，瑞鲍迪甙 A被广泛用作无糖食品的甜味剂。2011年，欧盟正式将甜菊糖苷（E 960）列为食品添加剂，并允许其作为甜味剂使用。2018年，欧盟对甜菊糖苷的定义进行了修改，将瑞鲍迪苷 A等11种甜菊糖苷纳入其中。甜菊糖在人体摄入后不会引起血糖浓度增加，也不会促进胰岛素浓度上升，因此更健康。然而，目前市场上以瑞鲍迪苷 A为主要成分的甜菊糖口感不佳，与赤藓糖醇相比存在劣势。未来，以瑞鲍迪苷 M为核心的新一代甜菊糖将成为主流，这对国内甜菊糖生产商提出了更高的要求。
[1] 用瑞鲍迪苷A，赤藓醇，D-塔格糖增甜的饮料，中国专利：CN200880008234. 3 [P].
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