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维生素A是一种脂溶性的长链醇，被称为视黄醇。它有多种异构体，其中活性最高的是全反式结构。维生素A的分子结构式如下：
维生素A呈淡黄色片状结晶，熔点为64℃。它具有活泼的化学性质，容易被氧化，受紫外光照射后容易失去活性。维生素A只存在于动物体内，而植物中存在的形式为维生素A原，如β-胡萝卜素。β-胡萝卜素的结构式如下：
一个β-胡萝卜素分子在体内可以转化为两个视黄醇分子。
维生素A具有多种生理功能：
成年人每日需要1mg的维生素A。食物来源包括动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶以及胡萝卜、白萝卜和水果等。
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