随着人们物质生活水平的提高，果品成为了人们日常生活中必不可少的一种营养物质。但果品加工领域还存在着很多问题。例如，果汁的澄清、果实的脱皮以及果品加工中香气成分和营养物质的损耗等。要想解决这些问题，除了要对现有的果品加工工艺进行改善之外，还需要对果胶酶进行有效的应用。

果胶酶的分类

果胶酶，指的是能够分解果胶物质的多种酶的总称。目前市场上流通的食品级果胶酶，主要来源于黑曲霉的代谢产物。有以下几种：

原果胶酶

这种果胶酶可以将原本不溶性的原果胶进行分解，使其转化为水溶性的果胶。利用苯酚-硫酸法将溶液中原果胶所释放出的果胶物质含量测定出来，最终测定值就是原果胶酶的活力。

果胶酯酶

这种果胶酶的主要作用就是促进脱脂化作用。即将半乳糖醛酸主链上的甲基进行脱除，并释放出甲醇和果胶酸酯。

果胶裂解酶

这种果胶酶是在反式消去作用下，对果胶聚合体进行裂解而成的一种果胶酶。按照作用机理与底物的差异，又可以将其细分为内切聚半乳糖醛酸裂解酶、外切聚半乳糖醛酸裂解酶、内切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶、外切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶几种。

果胶酶的工业用途

纺织行业

在棉纤维精炼中，碱性果胶酶的应用可以有效水解棉纤维上的果胶物质，并释放出非纤维素类的杂质，进而提高棉纤维的湿润度，保证棉纤维的强度。

与传统的棉纤维精炼技术相比，在保证棉纤维湿润度相同的情况下，应用了果胶酶的精炼技术，成本更加低廉，且颜色与移染性差异也不明显。

而且，碱性果胶酶在棉纤维精炼中的应用，还表现出了明显的环境友好性，即不仅具有相对安全的作业环境，整个作业过程产生的能耗也较低。

造纸行业

在热磨机械纸浆过程中，真叶木原料中的溶解性胶体物质会被释放出来。这些胶体物质的成分以果胶或聚半乳糖醛酸为主，如果不对其进行去除，整个造纸过程的过滤环节将会出现各种问题。

而碱性果胶酶的应用，就可以利用其特点对果胶或者聚半乳糖醛酸进行彻底的降解，进而为纸浆质量的提升提供保证。

环境工程

在柑橘、蔬菜等物质的加工制作过程中，必然会产生大量的废水。而这些废水中，就存在着大量的果胶。如果使用传统的处理方法，需要经过一系列复杂流程，不仅处理成本较高、处理时间较长，还有可能对环境产生严重的污染。

如果将碱性果胶酶或者碱性果胶酶微生物直接添加到废水当中，就可以对废水中的果胶进行直接分解，不仅处理效果好、处理成本低，还不会对环境产生影响。