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月桂酸乙酯是一种无色油状液体，具有油脂和水果香味。它的沸点为269℃，闪点大于100℃。它可以与乙醇、乙醚和氯仿混溶，但不溶于水。
月桂酸乙酯可以通过在乙醚溶液中以镁为催化剂，将十二烷酰氯和乙醇进行酯化反应而制得。
根据我国GB2760-86的规定，月桂酸乙酯可以作为食品香料使用。它主要用于制作干酪、椰子、科涅克白兰地和坚果等香精，也可以作为良好的定香剂。
根据FAO/WHO于1994年的评估，月桂酸乙酯的每日摄入量建议为0～1mg/kg。目前尚未发现工业生产中的不良作用，也未查到有关职业中毒的资料。然而，当它被加热分解时，可能释放出具有腐蚀性和刺激性的烟雾。
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