果冻粉是一种干燥的即溶粉末，由粉状动物胶或植物胶、水果汁和糖等成分调和而成。它可以通过添加热水混合调匀后凝固成果冻。市面上常用的果冻粉通常采用琼脂、明胶或果胶等材料制成。然而，不同材料有各自的缺陷，如琼脂制成的果冻凝胶强而脆，明胶需要冷藏，果胶需要高浓度的糖。这些限制给果冻的生产带来了一定的局限性。

果冻粉的应用

果冻粉可以用于制作布丁、泡沫冰淇淋、水果塔、果酱饼、奶酪等食品的馅料或装饰。它还可以用于蛋糕的表面涂抹、裱花、水果增亮和保鲜。水晶果冻粉使用方便，成品透明度高，弹性好，口感佳。制作水晶果冻的配方包括水、明胶、柠檬酸、白砂糖、色素和香精。制作过程简单，只需将果冻粉加入热开水中溶解，冷却后即可得到透明的果冻。此外，可以根据需要添加各种水果的色香油，制作出不同口味的水果冻。果冻液还可以用于制作镜面果胶，增加水果和西点的亮度。另外，将果冻液与打发好的植脂鲜奶油混合后冷冻，可以制作出各种慕斯造型或卡通动物造型。

制备果冻粉的方法

一种制备零热量果冻的果冻粉由赤藓糖醇、卡拉胶、魔芋粉、柠檬酸、碳酸钙、天然/合成色素、天然/合成香精和三氯蔗糖组成。制备方法包括将各组分进行粉碎，并逐级放大混匀，最终得到DIY果冻粉。

主要参考资料

[1] 中华烘焙食品大辞典·原辅料及食品添加剂分册

[2] CN201711279270.0一种果冻粉

[3] CN201510076134.6一种制作零热量果冻的果冻粉