花椒毒素是什么?

花椒毒素（xanthotoxin，XAT）是一种植物毒素，常见于花椒、八角等调味料中。它属于呋喃香豆素类天然化合物，化学式为C12H8O4，不溶于水，也不易溶解于乙醇、丙酮等有机溶剂。它属于低毒类物质。

根据2017年10月27日世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，花椒毒素（8-甲氧基补骨脂素）伴紫外线A辐射在一类致癌物清单中。花椒毒素也被称为xanthotoxin、methoxsalen和ammoidin，又名花椒毒内酯、氧化补骨脂素和黄原毒。

花椒毒素的性质

花椒毒素属于呋喃香豆素类化合物，呈白色或淡黄色丝状结晶（可从热水、苯和石油醚中析出），也可形成斜方棱柱形结晶（在乙醇-乙醚中形成）。它的熔点为144～148℃。花椒毒素可溶于沸乙醇、乙酸、丙二醇、氯仿和苯，微溶于沸水、液体石蜡和乙醚，不溶于冷水。在冷的浓硫酸中呈黄色，加热后变为棕色。在碱性溶液中容易开环，酸化后又闭环。它可以从芸香科植物崖椒（Fagava zanthoxyloides Lam.）的果实、芸香（Ruta graveolens L.）全草等植物中提取，也可以通过化学合成获得。

花椒毒素的作用

花椒毒素具有解痉和抗菌作用，对鱼类有毒。在临床上，它被用于治疗心绞痛、白癜风、牛皮癣和银屑病。此外，它还可以用作着色剂和色素形成剂。