含-cooh的羧酸类化合物，羧酸是极性分子，能与水形成氢键，因此甲酸至丁酸能与水互溶；但岁分子量增加，其在水中溶解度减小，癸酸以上不溶于水。含-oh的醇类，由于羟基在分子中所占的比例较大，能与水分子形成氢键而溶于水，如甲醇、乙醇等能与水无限溶，但正己醇的溶解度为0.7g/(100g水)，溶解度与分子结构有很大关系。若含-cho，由于其中的羰基能与水形成氢键，所以低级醛类可溶于水；但芳醛微溶或不溶于水。所以并不是只要有 -cooh, -oh,-cho都会溶于水。烯烃难溶于水；烷烃在水中溶解度很小，几乎不溶于水。苯和苯的同系物不溶于水。