10-十一烯醛是一种无色至微黄色液体，具有特殊的脂肪、玫瑰和柑橘类香味。它在酸性和碱性介质中不稳定，会聚合。它的沸点为235℃，闪点为92℃。它可以溶于乙醇、丙二醇、大多数非挥发性油和矿物油，但几乎不溶于甘油和水。

理化性质

10-十一烯醛是一种无色至浅黄色液体，不溶于水，但可以溶于乙醇等有机熔剂。它的沸点为235℃（103℃/0.4 kPa），相对密度为0.841～0.849，折射率为1.440～1.446。

感官特征

10-十一烯醛具有柑橘香、醛香、蜡香、脂肪香、青香和皂香。

应用建议

10-十一烯醛可以用于调配橘子、橙子、柠檬等食用香精。

建议用量

在最终加香食品中，建议浓度约为0.05～1mg/kg。

安全管理情况

10-十一烯醛的FEMA编号为3095，FDA编号为172.515，CoE编号为122，IOFI。根据中国GB 2760－1996的批准，它可以作为食品香料使用。

10-十一烯醛，英文名为10-Undecenal，是一种不饱和醛类化合物，具有特殊且强烈的椰子香气。它天然存在于桃子、杏子、番茄、朗姆酒和炒大麦等食物中，可用作多种食品的香料添加剂，在冷饮和糖果的加工生产领域中有较好的应用。

图1 10-十一烯醛的性状图

性状

10-十一烯醛具有较低的熔点，常温下为液体状态，但在较低温度下会转变为固体。

化学性质

10-十一烯醛是一种具有长烷基链的不饱和烯醛类化合物，具有较好的化学转化性质。其结构中含有末端双键单元和醛基结构，可发生多种化学反应。

工业应用

10-十一烯醛在食品、化妆品和个人护理产品等领域有广泛应用，是一种重要的食品香料。其独特的椰子香气使其成为冷饮、糖果和甜点制作中常用的香料。

参考文献

[1] 边瑞芳,汤坚,顾晓红等. 10-十一烯醛乙二醇缩醛的合成及在卷烟中的应用[J]. 烟草科技, 2006(5): 4.