L-乳酸钠是一种有机化合物，化学式为C3H5NaO3。外观通常为无色或白色结晶性粉末或颗粒。易溶于水，不溶于醇类，水溶液呈弱碱性。它是乳酸钠的一种立体异构体，乳酸钠是乳酸的钠盐。它通常用作食品添加剂、医药和化妆品中的pH调节剂和保湿剂。
L-乳酸钠
L-乳酸钠应用较为广泛，可作为医药用于解除因腹泻脱水、糖尿病、肾炎等症所科生的酸中毒。也用作调味品，酪蛋白塑料的增塑剂、防冻剂、保湿剂、甘油的代用品、醇类防冻剂的防蚀剂。
L乳酸钠的生产有多种，有化学法反应合成，也有通过发酵生产。目前大部分情沉都是通过发酵生产的乳酸钙与强碱反应，但是生产乳酸钙步骤多，同时会有副产物。为克服传统处理工艺中会产生有毒副产物、步骤多的缺点，唐宏泉[1]提供一种易操作、成本低、步骤简单，无副产物的一种L乳酸钠的生产方法。具体步骤如下：
(1)将碳酸钠溶于水搅拌均匀；
(2)把碳酸钠溶液缓慢加入乳酸中，调节Ph值为6.8~7；
(3)对混合的溶液进行加热，加热至100℃，保持30Min-40Min;
(4)向静置的溶液中加入活性炭，继续静置20min后过滤；
(5)将滤液加热蒸发至饱和，再缓慢降温至25℃结晶；
(6)将结晶后的晶体进行重结晶；
所述乳酸通过以下方法制得，
1)将小麦淀粉和玉米淀粉经过水解、糖化，加入米根霉发酵；
2)将发酵液进行粗过滤
3)将发酵液通过中空纤维膜进行细过滤；
4)将通过细过滤的发酵液中加入阳离子交换树脂。最终得到L-乳酸钠。
L-乳酸钠应储存在密封、阴凉、干燥的地方，以避免吸潮和可能的分解。此外，应避免与氧化物和水分接触，以保持其稳定性。在储存时，应避免与皮肤和眼睛接触。
[1]唐宏泉. 一种L乳酸钠的生产方法[P]. 安徽：CN201510575072.3,2016-01-06.
L-乳酸钠是一种常用的精细化工生产原料，通过蔗糖发酵生产的乳酸再经中和反应制成的天然L-乳酸盐。它在常温常压下呈白色至黄白色固体粉末，具有一定的溶解性。L-乳酸钠可用作天然食品添加剂，抗氧化增效剂、乳化剂和化妆品行业的保湿剂。
图1 L-乳酸钠的性状图
L-乳酸钠具有优异的化学稳定性，能够长时间存储而不易发生降解或变质。它具有良好的水溶性，可以方便地与其他食品成分混合。L-乳酸钠的水溶液具有独特的抗氧化性能，通过抑制氧化反应可以维持食品的质量和新鲜度，延长其保质期。此外，L-乳酸钠结构中的羧酸负离子具有较强的亲核性，可与常见的烷基卤化合物发生亲核取代反应得到相应的乳酸酯类衍生物。
L-乳酸钠在食品加工中具有广泛的应用。它可以用于食品的保鲜、保湿和增香，有助于延长食品的保质期。同时，它还能保持食品的水分，从而保持食品的质感和口感。在食品加工中，L-乳酸钠可以作为酪蛋白的增韧剂，改善食品的质地和口感。此外，由于它的吸湿性，还可以用作吸水剂，用于一些需要保持湿润的食品制品。在焙烤食品制造中，L-乳酸钠可以用作品质改进剂，改善面团的质地、延缓面团老化，从而影响焙烤食品的口感和质量。在食品加工中，L-乳酸钠还可以用作pH值调节剂，特别是在清酒等酿造过程中，用以调整酒液的酸碱平衡，影响产品的风味和质量。
[1] 周辉,扶庆权,吴香.L-乳酸钠对青岛风味火腿感官品质和保鲜效果的影响[J].肉类工业, 2016(11): 3.
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