火锅中的罗丹明 B：它是什么? 随着气温逐渐下降，火锅越来越受欢迎。然而，火锅中可能存在一种致癌物质——罗丹明 B。早在2011年，国家质检局在重庆的一家火锅店的火锅底料中检测出了有害物质“罗丹明 B”。那么，罗丹明 B 到底是什么呢？ 罗丹明 B 是什么？ 罗丹明 B（Rhodamine B），又称玫瑰红 B，或碱性玫瑰精，俗称花粉红，中文别名为9-(2-羧基苯基)-3,6-双(二乙氨基)占吨翁氯化物，是一种人工合成的染料，具有鲜桃红色，与苏丹红相似。它常温下呈绿色结晶或红紫色粉末，几乎无异味，易溶于水和乙醇，微溶于丙酮、氯仿、盐酸和氢氧化钠溶液。罗丹明 B 在溶液中具有强烈的荧光，可用作实验室中的细胞荧光染色剂、有色玻璃、特色烟花爆竹和食品添加剂等。以下是其结构图： 罗丹明 B 的危害 经试验发现，罗丹明 B 可引发皮下组织生肉瘤，具有致癌、致突变性和心脏毒性。2008年，中国将其列入第一批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，明确规定不允许用作食品添加剂和食品染色。然而，由于罗丹明 B 价格低廉、色泽鲜艳、稳定性强等特点，一些不良商贩将其作为苏丹红的替代品，用于花椒、辣椒等食品的染色，以获得良好的外观效果。这种行为在火锅店和麻辣烫等餐饮服务单位中尤为常见。食用这些食品会导致罗丹明 B 在人体内残留，给人们的饮食安全带来极大隐患。 如何检测罗丹明 B？ 一般来说，色素的添加量是食品总量的千分之几甚至万分之几。像不法商贩添加的罗丹明 B 也是微量存在，一般人无法通过颜色、气味和口感来分辨。此外，许多天然食品本身的颜色也是多样的，国家允许使用的天然色素中就有六七十种，如辣椒红、番茄红和萝卜红等。因此，即使是专家在购买这类有颜色的调料时，也很难直观地分辨出来。 2010年，中华人民共和国出入境检疫检验行业标准中发布了进出口食品中罗丹明 B 的标准检测方法，采用提取-凝胶净化-液相色谱法。该方法的线性范围为5-100ng/mL，检出限为0.005mg/kg。由于食品基质中通常富含蛋白质、脂质、色素等大分子物质，在检测农药、食品添加剂等小分子污染物时，传统的前处理方式如液液萃取很难达到理想的纯化效果，从而影响测定结果。凝胶渗透色谱可以利用分离大小分子化合物的原理，使大分子优先洗脱，收集较难洗脱的小分子目标物，实现小分子目标污染物与大分子基质之间的良好分离。 查看更多
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