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小妹妹の大哥

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工艺技术

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动植物

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氢化植物油跟反式脂肪酸的关系? 尽可能用一般的语言描述一下。 1、奶油是啥我们知道，动物油常温是固态的，而植物油常温是液态的，这一点区别在炒菜方面没问题，可是要做奶油呢就有问题了，因为奶油的熔点应该在25-30℃附近，主要成分是脂肪，熔点太高了到嘴里不化还得嚼，太低了就是一滩油，所以最初的奶油真的是从奶里提炼的，和黄油其实是一种东西，尽管一个叫cream，一个叫butter； 2、为什么要制造“氢化植物油” 好了，从牛奶里提炼是很费劲的，即使是牧民家中，用奶油招待客人也是一件很高的待遇，为什么呢，因为牛奶里的脂肪还是不太多，再者，传统的脱脂奶可不好喝，炼制奶油意味着牛奶也废了，成本太高，于是新的奶油出现了，主要就是动物油，但这个来源也不好，因为动物油的来源也不那么方便，毕竟动物生长起来多费劲，何况最能提供动物油的猪在全球近1/4的人口里绝对禁食，于是化学家们打起了植物油的主意，可植物油是液态啊，怎么办呢加氢，也就是把植物油中不饱和的部分变成饱和的，这样就和动物油一样一样的了，所以氢化植物油又叫人造奶油、人造黄油。 3、反式脂肪酸的魅影正当营养学家和化学家们喜大普奔了数十年之后——这两类人一般不会站同样的立场，化学家看营养学如神（经病）学，而营养学则视一切化学物质都是反人类，但氢化植物油还真是得到了双方的支持——反式脂肪酸的问题出现了，一些营养学家问道，你们化学家不是说把植物油氢化之后就是动物油吗，怎么又冒出来这玩意儿化学家则认为，任何化学反应都有副产物，生产氢化植物油时产生一点副产物也不奇怪。实际上反式脂肪酸也是一种不饱和脂肪酸，与原料植物油的化学式一样，只是不饱和键上的链条的方向不一样了，这是因为，加氢与脱氢实际上是同时发生的，氢化之后也可以再脱氢，可是反式比顺式稳定啊，所以副产物就往反式变了，这就是反式脂肪酸的来源，与氢化植物油显然不是一种东西，但确实是在一个反应罐里出现的，两者如同脐血跟婴儿的关系一样。不过，多数天然油脂中其实也含有少量反式脂肪酸，生物也没有那么精确地控制好全是顺式产物。 4、这事咋恁咧现在对反式脂肪酸的认识都是认为这不是人体正常代谢会产生的东西，所以不健康。进一步的研究也发现，这玩意儿确实人体代谢起来有些困难，切莫小看这点困难，人体代谢不了的东西一般很容易造成两种悲剧，一是细胞撂挑子了，不好代谢就不代谢了呗，喊一句施主请回吧，于是代谢不了的物质就开始堆积，反式脂肪酸也是成脂物质啊，于是高血脂高血压啥的都来了；还有一种，细胞玩大了，喊一句官人我还要，于是硬着头皮代谢，直接把自己磕到紊乱，发生癌变。营养学家看到医学研究的成果后说，你看看这多可怕！所以一个字，这玩意儿要禁！ 5、我们死掐吧全禁肯定是不行的，这不是化学家说的，那么多嗷嗷待哺的想吃甜食喝咖啡的文艺青年们，某咖啡店要是告诉他明天起咖啡100块钱一杯，而且每天限100杯，这不就全乱套了么，以为我们文艺青年吃素（有钱）的么。。。好吧，其实跟文艺青年没什么关系，还是商人们不好惹啦，总之禁不了。这时各路科学家都出来声援了，到底能不能找出一例因为反式脂肪酸造成的病变呢显然也是没有找到，而且发现原来最初发表的研究成果也是yy，反式脂肪酸没那么狰狞，所以各国政府想想这两边都不好惹啊，健康组织和商人都有各自的话语权，那就定一个标准好了。 6、回答题主的问题说了那么多才发现基本跑题，好像也没怎么跑，说不清了，题主自己看吧。生产氢化植物油的过程可以通过各种手段控制反应中尽可能少一些反式脂肪酸或者后期脱除，这就跟做影视的要么使用真人替身要么后期去除吊威亚一样，总之可以搞得像那么回事，但要说绝对不含，这就绝对不对了，因为化学里遵循这样的规律，标榜绝对对的理论绝对是不对的，单晶硅里不是还有0.00001％的杂质么，但问题是这样，他们只需要满足相关法律就可以说自己不含了，这不是技术上的问题。至于健康影响，可以忽略，什么致癌致高一说，每天我们才摄入多少反式脂肪酸，照这个比例或概率的算法，我认为首先要戒饭。查看更多

#反式脂肪酸

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工艺技术

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#危化品

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简介

职业：江苏科本药业有限公司 - 仪表维修员

学校：陕西纺织服装职业技术学院 - 纺织染化系

地区：湖南省

个人简介：在人的生活中最主要的是劳动训练。没有劳动就不可能有正常人的生活。查看更多

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