醋酸钠是一种无色无味的结晶体，具有多种物理性质和化学反应。它可溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。醋酸钠的pH值为7.5~9.0，密度为1.45g/cm3，熔点为58°C。

物理性质

无水醋酸钠为白色或灰白色的粉末，比重为1.528，熔点为324°C，溶于水，难溶于有机溶剂，水溶液呈碱性。结晶的三水合醋酸钠比重为1.45，熔点为58°C，在120°C时失去结晶水，变成无水醋酸钠，同时在大气中有风化性，逐渐变成白色粉末。

化学反应

醋酸钠可以与卤代烷反应生成酯。此反应可以用铯盐催化。醋酸钠还可以与碳酸氢钠反应生成醋酸钠。

应用

工业

在纺织业中，醋酸钠可用作光刻胶和中和硫酸废气。在合成橡胶生产中，它可以防止氯丁二烯氯化。此外，醋酸钠还可以用于一次性棉花垫的生产，以防止静电的产生。

混凝土延寿

醋酸钠可以作为防水剂使用，减轻水对混凝土的损伤。相比常用的环氧树脂防水剂，醋酸钠更环保经济。

食品

醋酸钠可以作为调味料（酸味剂）加入食品中，常以双乙酸钠的形式使用。例如，醋酸钠可以用于调味薯片，给其带来醋和盐的味道。在欧盟，醋酸钠被认可为食品添加物，具有E编号E262。

缓冲剂

醋酸钠可以与乙酸配制缓冲溶液，用于调节pH值。这种缓冲剂在生物化学学科中非常有用，pH调节范围为3.7-5.6。

醋酸钠的制备方法包括以下步骤：将冰醋酸溶解于纯水中，加热至50°C，加入氢氧化钠固体并搅拌反应，调节pH值并过滤反应液，冷却结晶并分离固液，最终得到醋酸钠。