丙烯酰胺（acrylamide，AM）是一种化学物质，分子式为C3H5NO，结构简式为CH2=CHCONH2，又称2-丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种无色透明晶体，可以从苯中析出，属于单斜晶系，分子量为71.08，密度为1.322g/cm3，熔点为82-86℃，沸点为125℃。它在30℃时的溶解度为：215.5g/100g水、155g/100g甲醇、63.1g/100g丙酮、12.6g/100g乙酸乙酯、2.66g/100g氯仿、0.346g/100g苯。

丙烯酰胺含有双键和酰胺基，具有多种化学反应性。它可以在紫外线照射下或在熔点温度时很容易聚合。双键还可以进行加成反应，生成不同的化合物。此外，丙烯酰胺还可以与无机化合物加成，共聚以及被还原或氧化。

丙烯酰胺具有剧毒性，吸入蒸气或经皮肤吸收会引起中毒，对神经系统和肝脏有损害，并对皮肤和眼睛有刺激性。工作场所对丙烯酰胺的最高允许浓度为0.3mg/m3。

丙烯酰胺被国际癌症研究机构列为2A类致癌物，即“人类可能致癌物”。它在食品中的含量也受到关注，特别是在高温处理的食物中。世界各地的研究机构对丙烯酰胺在食品中的含量进行了测定，发现其含量超过了卫生组织规定的限值。因此，丙烯酰胺对人类健康产生了严重影响。

丙烯酰胺有广泛的用途，可以作为有机合成和高分子材料的原料。它可以用来生产水处理时的絮凝剂，具有良好的絮凝效果。此外，丙烯酰胺还可以用作土壤改良剂、纸张填料辅剂、化学灌浆剂、纤维改性剂、防腐剂等。它还可以用于食品工业的添加剂、颜料的分散剂、印染糊剂等。丙烯酰胺还可以与其他单体聚合，制备各种合成材料。此外，丙烯酰胺还可以用作医药、农药、染料和涂料的原料。