安赛蜜是一种食品添加剂，是目前世界上第四代合成甜味剂。它类似于糖精，可以增加食品的甜味，但没有营养价值。与蔗糖相比，它的甜度是蔗糖的200倍。
安赛蜜具有良好的光和热稳定性（能耐高达225℃的高温），并且适用于广泛的pH值范围。因此，它适用于焙烤食品和酸性饮料。作为一种无卡路里的甜味剂，安赛蜜的全称是“乙酰磺胺酸钾”（英语：Acesulfame potassium），也被称为乙酰氨基磺酸钾或醋磺内酯钾。在欧盟，它的E编码（添加剂编码）是E950。
安赛蜜是由德国化学家卡尔·克劳斯于1967年在赫希斯特公司工作时偶然发现的。从化学结构上来看，乙酰磺胺酸钾是6-甲基-1,2,3-氧杂噻嗪-4(3H)酮2,2-二氧的钾盐。它呈白色结晶粉末状，化学式为C4H4KNO4S，分子量为201.24 g/mol。
虽然安赛蜜是一种人工合成的甜味剂，但不建议长期或过量使用。食用含有过量合成甜味剂的食品会对肝脏和神经系统造成危害，尤其是对老年人、孕妇和儿童的危害更为严重。大量短期食用安赛蜜可能导致血小板减少，引发急性大出血。然而，由于安赛蜜在人体内不被代谢和吸收，因此它是中老年人、肥胖病患者和糖尿病患者的理想甜味剂。只要严格遵守标准规定使用安赛蜜，它不会对消费者的健康造成危害。安赛蜜在1983年被FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）列为A级食品添加剂，并推荐每日摄入量（ADI）为0-15 mg/kg。
安赛蜜是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品行业。它不仅能延长食品的保质期，还能提升食品的口感。此外，安赛蜜还能增加产品的热稳定性。
安赛蜜属于一种化学品，类似于糖精，可与水溶解。它在食品中的添加能增加食品的甜味，且口感极佳。由于安赛蜜没有热量，服用后不会导致肥胖，也不会对身体器官造成损害。
安赛蜜具有易溶于水的特点，可在20度水温下溶解。它不产生热量，适合肥胖和糖尿病患者使用。此外，安赛蜜具有高度的热稳定性，不会受空气中的湿气影响，因此被广泛添加于食品中。
安赛蜜的甜味非常高，是蔗糖的200-250倍，且甜味优于蔗糖。因此，在食品行业中得到广泛应用，可替代蔗糖使用。
除了食品行业，安赛蜜还可以用于医药制品，制作糖衣片和糖浆。它能掩盖药品的苦味，帮助患者更好地服用药物，有效改善身体疾病。
1967年德国人卡尔克劳斯（Karlclauss）发明了安赛蜜。世界卫生组织于1978年规定其通用名称（安赛蜜），又名AK糖，作为一种低热量人工合成甜味剂被允许使用，甜度为蔗糖的200-250倍。
安赛蜜对光、热（能耐225℃高温）稳定，pH值适用范围较广（pH=3-7），是当前世界上稳定性最好的甜味剂之一，在空气中不吸湿，使用时不与其它食品成分或添加剂发生反应；安全性高，联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会同意安赛蜜用作A级食品添加剂，并推荐日均摄入量（ADI）为0-15mg/kg。
在中国等40多个国家中，安赛蜜广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。在食品方面用于饮料、糖果、糕点、冰淇淋、果酱、布丁、奶制品等多种甜味产品中。由于安赛蜜不含热量、不参与人体代谢，特别适用于糖尿病患者等特殊人群，以及需要低能量健康食品的人群。
由于安赛蜜在水中溶解性好，且稳定性高，用安赛蜜可以制作出各种薄片状、颗粒状、粉末状以及溶液状的餐桌甜味剂。
我国卫生部于1992年5月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域，但不得超标使用。安赛蜜作为人工合成甜味剂，经常超标食用会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、儿童危害更为严重。如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。
安赛蜜是一种常见的食品添加剂，其检测方法具有重要意义。本文将介绍食品中安赛蜜的检测方法，为准确快速地检测安赛蜜提供参考依据。
简述：安赛蜜学名乙酰磺胺酸钾(Acesulfame－ K)，又称 AK 糖，其口味酷似蔗糖，甜度为蔗糖的 200 倍，是一种新型高强度甜味剂。
检测方法：
1. 液相色谱法
高效液相色谱是以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析
该方法具有分析速度快、分离效果好、灵敏度高和检出限低等特点，已经被广泛应用于安赛蜜的检测中。
窦明理等研究人员通过分析流动相比例、流动相 pH、样品基质、流动相成分、乙酸铵浓度、柱温以及标准曲线溶液储存时间等因素，探讨了高效液相色谱法同时检测食品中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠的影响。这些研究为采用高效液相色谱法同时检测多种添加剂奠定了基础。邓迎春等研究人员则开展了高效液相色谱法同时测定食品中安赛蜜、苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）、脱氢乙酸（钠）和糖精钠等5种添加剂的研究。该方法采用硫酸锌和氢氧化钠作为共同的蛋白沉淀剂进行前处理，避免了山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸与蛋白一起沉淀的情况，各种添加剂的回收率均可达到96%至98%，从而提高了检测结果的准确性。
2. 离子色谱法
离子色谱法（ion chromatography，IC）是利用离子交换原理，连续对共存的多种阴离子或阳离子进行分离、定性和定量的方法，其因为简便灵敏，干扰少，结果误差小等特点而被推广应用。
赵士权等利用离子色谱法检测乳制品、果酱、蜜饯、糖果、果冻、饮料以及饼干等不同食品基质中安赛蜜的含量，回收率在 95.0% ～ 98.8%，相对标准偏差为 0.20%。王爱月等利用离子色谱法同时测定碳酸饮料中 5 种添加剂，其中安赛蜜的回收率在 97.3% ～ 100.1%，相对标准偏差为 0.61% ～ 2.09%。由此可见，通过离子色谱法测定食品中的安赛蜜具有较高的准确度
3. 液质联用法
液质联用技术（HPLC-MS），又称为液相色谱串联质谱技术，是一种将液相色谱和质谱技术结合应用的方法。该技术利用液相色谱作为分离系统，质谱作为检测系统，使得样品在质谱部分和流动相中分离，经离子化后，通过质谱的质量分析器将离子碎片按照质量数进行分离，最终通过检测器得到质谱图谱。
刘晓霞等通过高效液相色谱-串联质谱法来检测食品中 6 种（安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜和纽甜）人工合成甜味剂，该方法利用甲醇-水溶液对样品进行提取，再 C18 柱作为分离柱，流动相选用乙腈-甲酸铵溶液。结果显示，在 20 ～ 500 ng/mL范围内相对标准偏差在 11% 以内，样品平均回收率保持在81.3% ～ 106.0%。刘国英等发明了一种利用超高效液相色谱-串联质谱法同时测定白酒中上述 6 种常用的合成甜味剂的方法，主要采用氮吹仪将待测白酒中的醇类物质除去，再经超纯水定容后用 C18 柱作为分离柱，流动相选择甲醇-乙酸铵水溶液，最终得到 6 种甜味剂在 50 ～ 1 000 ng/mL 范围内线性关系好，相关系数 r 2 均大于 0.993，样品的平均回收率在 90% ～ 120%，检出限在 2.69 ～ 5.16 ng/mL。
参考文献：
[1]王秀丽,丁世杰,周青等. 食品中安赛蜜检测方法的研究进展 [J]. 食品安全导刊, 2021, (20): 95-96. DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.20.073.
[2]丁杨,杨晓非,邓美荣等. 干果蜜饯腌制食品中安赛蜜检测方法研究 [J]. 黑龙江医学, 2016, 40 (10): 897-898.
[3]马密霞,胡文祥,高婷. 食品添加剂及其检测方法研究进展[C]// 中国化学会. 第五届全国“公共安全领域中的化学问题”暨第三届危险物质与安全应急技术研讨会论文集. 北京联合大学;北京神剑天军医学科学院;总装备部疾病预防控制中心;, 2015: 5.
1967年德国人卡尔克劳斯（Karlclauss）发明了安赛蜜。世界卫生组织于1978年规定其通用名称（安赛蜜），又名AK糖，作为一种低热量人工合成甜味剂被允许使用，甜度为蔗糖的200-250倍。
安赛蜜对光、热（能耐225℃高温）稳定，pH值适用范围较广（pH=3-7），是当前世界上稳定性最好的甜味剂之一，在空气中不吸湿，使用时不与其它食品成分或添加剂发生反应；安全性高，联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会同意安赛蜜用作A级食品添加剂，并推荐日均摄入量（ADI）为0-15mg/kg。
在中国等40多个国家中，安赛蜜广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。在食品方面用于饮料、糖果、糕点、冰淇淋、果酱、布丁、奶制品等多种甜味产品中。由于安赛蜜不含热量、不参与人体代谢，特别适用于糖尿病患者等特殊人群，以及需要低能量健康食品的人群。
由于安赛蜜在水中溶解性好，且稳定性高，用安赛蜜可以制作出各种薄片状、颗粒状、粉末状以及溶液状的餐桌甜味剂。
我国卫生部于1992年5月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域，但不得超标使用。安赛蜜作为人工合成甜味剂，经常超标食用会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、儿童危害更为严重。如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。
根据国家食品安全风险评估官网的消息，安赛蜜的允许使用范围似乎又扩大了，并且使用量也有所增加。
乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）是一种食品添加剂，已被列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760），允许用于焙烤食品、饮料等多种食品类别。这次申请扩大了安赛蜜的使用范围，包括豆干类、即食谷物、糕点和茶饮料等。国际食品法典委员会也允许安赛蜜作为甜味剂用于罐头素食、早餐谷物、焙烤制品和调味饮料等。根据联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的评估结果，每日允许摄入量为15 mg/kg bw。
安赛蜜作为甜味剂，用于豆干类、即食谷物、糕点和茶饮料等食品，可以调节产品的口味。其质量规格执行《食品添加剂 乙酰磺胺酸钾》（GB 25540-2010）。
相比于糖精和甜蜜素，安赛蜜的安全性较高，价格适宜，被认为是一种理想的甜味剂产品。而三氯蔗糖作为第五代甜味剂，性能优于安赛蜜，但价格较高。随着人们对健康的重视，对安赛蜜和三氯蔗糖的需求将增加，它们有望逐渐取代糖精、甜蜜素和阿斯巴甜，市场空间广阔。
根据数据显示，2015年中国糖尿病患者人数达到1.09亿，位居全球第一。过多摄入糖分是糖尿病的重要原因之一，因此对无热量、不参与新陈代谢的功能性代糖（如安赛蜜和三氯蔗糖）的市场需求将增加，市场前景看好。
传统甜味剂如糖精和甜蜜素在西方国家已被禁止使用，而国内对糖精实行限产限销政策，禁止新建和改扩建项目。因此，未来糖精市场将受到政策和替代效应的双重影响，市场空间将收缩。随着甜味剂产品升级换代的加速以及应用领域的增加，如水果罐头制造等，对安赛蜜的需求量将快速增长。
目前国内糖精和甜蜜素等传统甜味剂的产能约为9.5万吨。仅从产品替代的角度分析，以安赛蜜和三氯蔗糖为代表的新型甜味剂产品拥有巨大的市场空间。
几年前，为了提高市场占有率，国内安赛蜜企业进行了价格战，导致产品价格大幅下降。由于成本压力，许多小企业不得不退出市场。目前，金禾、浩波、多禾等企业主导着国内安赛蜜市场。然而，其中一家企业由于经营问题，已经退出了大部分市场，因此国内安赛蜜行业有望形成寡头垄断格局。
这次安赛蜜使用范围和用量的扩大，将进一步推动市场需求。对于该行业的企业来说，可以说是一个甜蜜的机遇！
安赛蜜，也称为AK糖，是一种化学名称为乙酰磺胺酸钾的甜味剂。它是一种白色结晶性粉末，可以溶于水，微溶于乙醇。安赛蜜具有良好的光热稳定性和适用范围广的pH值，被认为是目前世界上最稳定的甜味剂之一。它被广泛应用于各种食品中，主要用于赋予食品甜味，但不会引起剧烈的血糖反应。安赛蜜于1967年首次被德国赫斯特公司发现，并于1983年在英国获得批准。它的甜度是蔗糖的200-250倍。随着国内安赛蜜生产水平的提高，它在食品加工中的应用范围越来越广，并且有相当比例的出口。
国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规和标准都允许在相应食品中使用安赛蜜作为甜味剂。在欧美一些国家中，安赛蜜可以用于饮料、糖果、糕点、冰淇淋、果酱、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等甜味产品中。
根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，安赛蜜可以用于以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳）（仅限乳基甜品罐头）、冷冻饮品（食用冰除外）、水果罐头、果酱、蜜饯类、腌渍的蔬菜、加工食用菌和藻类、杂粮罐头、黑芝麻糊、谷类甜品罐头、焙烤食品、饮料类（包装饮用水除外）、果冻、餐桌甜味料、调味品、酱油、糖果、胶基糖果等。然而，在凉果类产品中不允许使用安赛蜜。此外，我国还制定了《食品安全国家标准食品添加剂 乙酰磺胺酸钾》（GB25540-2010）来规范安赛蜜的质量要求。根据《食品安全国家标准 预包装食品标识通则》（GB7718）的规定，只要食品中使用了安赛蜜（包括使用了含安赛蜜的复配甜味剂），就必须在食品标签上进行标识。
根据GB2760的规定，安赛蜜作为甜味剂的使用量和食品类别都经过了严格的风险评估，以确保安全。此外，安赛蜜在1983年被FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）列为A级食品添加剂，并推荐每日摄入量（ADI）为0-15 mg/kg。安赛蜜在人体内不代谢、不积蓄，100%以原形从尿液中排出体外。只要合理使用安赛蜜，严格遵守标准规定，不会对消费者的健康造成危害。
1、食品和安赛蜜生产企业应严格遵守相关标准法规。食品生产企业应在达到预期效果的前提下尽可能降低安赛蜜在食品中的使用量，不得超范围、超限量使用，并按照GB7718的规定进行规范标识。安赛蜜生产企业也应严格遵守相关标准法规，确保产品符合GB25540的质量规格要求。生产含安赛蜜的复配甜味剂的企业也必须符合相应国家标准的要求。
2、相关监管部门应加大对安赛蜜标准与法规的宣传力度，并加强监管工作。通过不同的途径积极推广安赛蜜的科学知识，提高消费者的辨别能力。同时，加大监管力度，严厉处罚超范围、超限量使用安赛蜜的违法行为。
3、消费者在购买食品之前应关注食品标签，注重合理膳食。建议消费者从正规渠道购买产品，并在选择食品之前仔细阅读食品标签，以确定该食品是否添加了安赛蜜。对于喜欢甜食的消费者，尤其是糖尿病患者，建议在合理膳食、均衡营养、控制总能量摄入的基础上，可以考虑使用安赛蜜替代部分或全部添加糖的食品。
安赛蜜是一种被广泛使用的人工甜味剂，于1992年在我国获得批准。安赛蜜的甜度是蔗糖的200倍，通常与其他甜味剂如阿斯巴甜或糖精结合使用，以增加低热量食品的风味。此外，安赛蜜还能掩蔽其他人工甜味剂的苦后味。
■安赛蜜的应用领域：软饮料、糖果和口香糖，卤制鱼、布丁、冰淇淋、酸奶和泡菜。此外，牙膏、漱口水和一些药物中也含有安赛蜜。
■安赛蜜的安全剂量：单独使用时，每千克体重不超过15毫克。
尽管糖精曾受到严重批评，但美国食品和药品监督管理局仍然批准了其多种用途。为了回应糖精可能对人类有致癌作用的质疑，进行了更加深入的研究，并在1997年到2000年间，在美国市场上所有含有糖精的产品上贴上了警告标签。随着更多研究表明糖精是安全的，所有的警告标签都被撤销了。
■糖精的应用领域：口香糖、健怡可乐、果酱、沙拉酱、糖果、水果罐头、烘焙食品，一些维生素和药物，还有化妆品中。
■糖精的安全剂量：每千克体重摄入量不超过5毫克。
阿斯巴甜又称甜味素，已成为研究最为深入和使用最为广泛的人工甜味剂，其甜度是蔗糖的200倍。1974年获得美国食品和药品监督管理局批准后，阿斯巴甜进入主流市场。经过更多研究，许多关于阿斯巴甜对健康有不利影响的说法被否定，因此在食品工业中得到广泛应用。
■阿斯巴甜的应用领域：目前市场上的许多产品中都含有阿斯巴甜，从软饮料和糖果到酸奶、甜点、果酱制品、营养饮料、蛋白棒、谷物食品和一些药物。
■阿斯巴甜的安全剂量：每千克体重摄入量不超过50毫克。
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