淀粉是一种多糖，由通过糖苷键连接的葡萄糖单元组成的聚合碳水化合物。它是绿色植物贮存能量的一种方式，也是人类饮食中最常见的碳水化合物之一。

纯淀粉是一种白色、无味、无臭的粉末，不溶于冷水或酒精。它可以分为直链淀粉和支链淀粉，具有不同的分子结构和性质。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

淀粉在食品工业中被加工以产生多种糖，也被广泛应用于造纸过程中作为粘合剂。此外，淀粉还有许多其他工业应用，如生物降解塑料的生产。

淀粉的食用和食品应用

淀粉在烹调过程中会发生糊化作用，形成凝胶，使其容易被人体消化酶分解。未煮熟的富含淀粉的植物在大肠中会被细菌利用产生气体，导致腹痛。

在食品工业中，高直链淀粉可用于生产减肥食品和煎炸食品，也被称为“功能性食品”。它还具有防止胆结石形成和降低血液胆固醇的作用。此外，淀粉还可以用来制造半透明纸和生物降解塑料。

淀粉的工业应用

造纸

淀粉是造纸过程中最常用的粘合剂之一，每年消耗量巨大。

瓦楞纸板粘合剂

淀粉也被广泛应用于瓦楞纸板的粘合剂中。

服装淀粉

服装或洗衣淀粉是通过混合蔬菜淀粉和水制备的液体，用于浆洗服装。

支链淀粉消化速度快、消化率高，但饲喂效果不理想。研究表明糯米降低了肝门静脉总氨基酸的吸收量，提高了尿氮，提高了肠道微生物氮，降低了氮的存留率。而糯玉米的饲喂效果与普通玉米相似。

直链淀粉消化速度慢，部分不被前端小肠消化，在后端小肠、大肠发酵，提高了肠道有益菌数量，促进小肠小皮细胞发育及基因表达。

高直链淀粉、抗性淀粉可作为益生元，提高了肠道有益菌数量。

大米、木薯、糯米、糯玉米中支链淀粉含量高于玉米、小麦、土豆，故其消化率也较高。但由于其直链淀粉/支链淀粉比较低，降低了肠道有益菌数量及挥发性脂肪酸水平，肠道上皮细胞的发育不理想，降低了门静脉氨基酸吸收，故其饲喂效果并不优于玉米、小麦、土豆。

高直链淀粉谷物（直链淀粉/支链淀粉比为50/50或75/25,如豌豆淀粉），消化速度慢，且促进了肠道有益菌增殖及上皮细胞发育，最终促进了猪生长。

基因改良豌豆由于含有α-淀粉酶抑制剂蛋白，虽降低了虫害率，但却也降低了动物对其消化率、还可引起动物免疫反应。

信息来源：畜牧人